・グラッサージュショコラ
・コーヒーのバタークリーム
・ショコラガナッシュ
・コーヒージョコンド
生地のジョコンドにもコーヒーを混ぜて焼き込み、
濃く抽出したコーヒーのシロップを生地に打ち、
チョコレートのガナッシュクリームと
バタークリームはごく軽く仕上げて・・・。
非常にしっとり&軽やかに仕上がったオペラ。
全体的な調和を大切に構成しました。
パサつきやうっとり感は無く、
1つペロッと食べれるくらい軽いです。
けれども満足感はある大きさに仕上げてます。
フランスのオペラ座を模したと言われている
伝統のケーキでもあります。
小麦・乳・卵