マドレーヌ　シトロン

レモンコンフィをリキュールに漬け込み、
生地の中に混ぜ込み焼成。
※アルコールは飛んでます

歯切れを良くするために
小麦粉と米粉を配合して焼き上げてます。

貝殻を模してる理由はいろんな説がありますが
焼き上げるときに厨房にたまたまあったホタテ貝の貝殻を型として
使ったことからとされています。